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店铺花园-我们家族做月饼起码有两三百年的历史

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【李楠力挺周琦】

店面並不起眼,有一塊牌匾上書寫著——“寧波市奉化區非物質文化遺產保護項目”。每年中秋前後兩個月,是一年當中的旺季。店里10幾個工人各有分工,有的包餡、有的擀皮、有的烤餅,一片熱火朝天。

記者薛曹盛通訊員宗發旺文/攝手工製作月餅,保留著老底子的味道

其實,他們家的香酥月餅在民國初期就紅了。祖上董道昌是當時奉化鮚埼的大戶人家,那時董家以釀酒發家,在最興盛的時候幾乎整個鮚埼鄉下陳村都是董家的產業。算起來,董行培是董家的第17代。

作為一個鄉裡的大家族,董家廚房更是久負盛名,能做出地道的傳統美食。

走進店里,正趕上他們一年中最忙的時候,老遠就能聞到一股濃郁的月餅香味。

潮流會變,但老底子東西會歷久彌新

有上海來的客人,連續6年雷打不動開車來拿貨,裝滿滿一車,300多盒。

“朋友想吃都要排隊,根本沒有多餘的貨。”董行培說,每年中秋期間,朋友想來拿貨,他們都供應不上。只能等凌晨打烊了,關了捲簾門,在裡面偷偷做一批。如果開著門,多晚都有人等著。

就沒有玩過新花樣?2015年,董行培有過一次失敗的嘗試。

剛剛出爐的香酥月餅在奉化長嶺路上有家店鋪,門面並不起眼,卻有一個極富詩意的名字——“董家花園”,老式的香酥月餅和油贊子是主打產品,已有近百年曆史。每年中秋期間,市民都慕名而來,深夜11點照樣有人排隊,一直要忙到凌晨兩點多打烊。上周,記者慕名來到“董家花園”,探訪網紅月餅背後的故事。

“這麼火爆從來沒有想過,每天店鋪門口排起長隊,連馬路上都是人。”火爆場面,讓董行培直呼“想不到”。

每年,從上海、杭州等地的客人都慕名而來,只為那一口老底子的味道。這幾天高峰期,一天要馬不停蹄做2.4萬個月餅。

打那以後,董行培就鐵了心,只做老底子的口味,再也不追趕潮流了。“潮流會變,但老底子的東西,卻是歷久彌新。”

從打皮、包酥、擀皮、包餡、錘餅到烤餅,整個過程需要30-40分鐘。“我們家的麵筋彈性非常好,能拿來吹泡泡。”董行培隨手拿了一塊麵皮給記者,果然彈性十足,相當有韌勁。

朋友想吃都要排隊,根本沒有多餘的貨

蘇式月餅的手工製作看起來簡單,但每一步都很關鍵,多一分或者少一點,都會影響口感。

“算起來,我們家族做月餅起碼有兩三百年的歷史,這家‘董家花園’可以追溯到民國初期,差不多有近百年曆史。”董行培說,他們一直堅守著祖上傳承下來的老做法,手工製作月餅,保留著老底子的味道。

隨著時代的變遷,市面上的月餅花樣百出,比如冰激凌月餅、蛋撻月餅,頗受年輕人的歡迎。但董家花園,卻一直堅持做老底子的味道,十幾年來來依然只有八種口味:桂花、綠豆、板慄、海苔、芝麻、椒鹽、豆沙和蔥油。

最早,董行培從事建築行業。2007年,生意投資失利,他在奉化的長嶺路上開了一家30平方米的店鋪,“董家花園”重出江湖,而且名頭越來越響了。“原先只是副業,沒想到現在成了我的主業。”

在民國初期,董家在奉化縣城開了一家糕餅鋪,就叫董家花園。規模挺大,起碼有五六間店鋪。那時候,生意就挺火爆。

“那幾年,抹茶味特別流行。我有一支抹茶味牙膏,聞著特別香。我就琢磨著,能不能做一款抹茶味的月餅。”董行培試了幾次,但推出的抹茶口味的月餅並不受待見。

“這幾天,每天深夜11點還有人排隊,這幾天都是忙到凌晨兩點左右打烊,早晨七點多又要開張了。”店主董行培今年50歲,說起自家的手工月餅,他特別自豪。

“不知道客人的名字,每年都能看到他來,前幾年還開著豐田車,現在都換成沃爾沃越野車了。”每年中秋節期間,客人都會開車來奉化,把這裡的弄堂月餅送給親朋好友。“客人建議我們包裝再高檔一些,他就可以送給客戶了。”

這家看似不起眼的店鋪,高峰期排隊一兩個小時是常態,甚至大雪紛飛的日子,還有人排隊買油贊子。